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【单选题】

熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。

A、粒

B、条

C、丝

D、片

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第1题

[单选题] 熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。

A、粒 B、条 C、丝 D、片

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第2题

[判断题] 咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

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第3题

[单选题] 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A、蝇头丁 B、小丁 C、大丁 D、骰子丁

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第4题

[单选题] 生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A、丁 B、末 C、条 D、丝

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第5题

[单选题] 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

A、均衡 B、细小 C、蝇头丁 D、骰子丁

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第6题

[判断题] 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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第7题

[判断题] 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。

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第8题

[] （）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、炒、炸等。

A、A.中丁 B、B.小丁 C、C.大丁 D、D.蝇头丁

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第9题

[单选题] 在煎制（）的原料时，应用较高的油温。

A、易成熟 B、不易成熟 C、挂蛋液 D、形状厚

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