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【判断题】

咸馅原料的成形主要是泥茸状。

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第1题

[判断题] 咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

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第2题

[单选题] 制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。

A、丝 B、条 C、块 D、碎粒

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第3题

[单选题] 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

A、均衡 B、细小 C、蝇头丁 D、骰子丁

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第4题

[单选题] 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A、原料 B、制法 C、质感 D、口味

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第5题

[单选题] 馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。

A、原料 B、方法 C、要求 D、口味

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第6题

[判断题] 常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。

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第7题

[判断题] 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

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第8题

[单选题] 泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A、盐 B、糖 C、水 D、味素

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第9题

[单选题] 泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A、动物 B、植物 C、赤豆 D、小豆

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