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【判断题】

小牛腰在烹调中不宜长时间加热。

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第1题

[判断题] 小牛腰在烹调中应充分加热。

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第2题

[判断题] 菜适宜烧、煮、焖、炖、熬等烹调时不宜长时间加热。

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第3题

[判断题] 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似

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第4题

[判断题] 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

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第5题

[单选题] 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

A、溜 B、烹 C、炖 D、煮

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第6题

[判断题] 长时间加热的菜肴不宜使用酱油，而可采用糖色等增色。

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第7题

[单选题] （）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。

A、小笋鸡 B、雏母鸡 C、老母鸡 D、肉鸡

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第8题

[单选题] （）不宜在高温下长时间加热，不要在碱性和酸性环境下使用。

A、食糖 B、食醋 C、味精 D、精盐

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第9题

[判断题] 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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