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【判断题】

长时间加热的菜肴不宜使用酱油，而可采用糖色等增色。

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第1题

[判断题] 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

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第2题

[判断题] 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。

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第3题

[单选题] 制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。

A、旺火 B、微火 C、长时间旺火 D、短时间旺火

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第4题

[单选题] （）不宜在高温下长时间加热，不要在碱性和酸性环境下使用。

A、食糖 B、食醋 C、味精 D、精盐

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第5题

[判断题] 小牛腰在烹调中不宜长时间加热。

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第6题

[判断题] 菜适宜烧、煮、焖、炖、熬等烹调时不宜长时间加热。

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第7题

[单选题] 当蓄电池硫化不严重时，可采用（）充电方法。

A、大电流，短时间 B、小电流，短时间 C、大电流，长时间 D、小电流，长时间

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第8题

[] 拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。

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第9题

[判断题] 滑片引水泵切忌长时间空运转（不宜超过3分钟），否则将导致过热而损坏。

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