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提问人:网友
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【单选题】
()不宜在高温下长时间加热,不要在碱性和酸性环境下使用。
A、食糖
B、食醋
C、味精
D、精盐
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更多“()不宜在高温下长时间加热,不要在碱性和酸性环境下使用。”相关的问题
第1题
[单选题] 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,
在
()及()条件
下
或
长时
间
高温
加热
,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。()
A、中性;
碱性
B、强酸;中性 C、强酸;
碱性
D、弱酸;
碱性
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第2题
[填空题] 胶原蛋白
在
水中
长时
间
高温
加热
可以水解形成溶胶或()。
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第3题
[判断题] 牛乳经
长时
间
高温
加热
或
长时
间
保藏后,会产生酶促褐变。
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第4题
[判断题] 小牛腰
在
烹调中
不宜
长时
间
加热
。
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第5题
[判断题] 对渗碳体进行
长时
间
高温
加热
时,渗碳体会分解为铁
和
石墨
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第6题
[判断题] 煮鸡蛋时应用
高温
长时
间
加热
,使之成熟。
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第7题
[判断题] 菜适宜烧、煮、焖、炖、熬等烹调时
不宜
长时
间
加热
。
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第8题
[判断题]
长时
间
加热
的菜肴
不宜
使用酱油,而可采用糖色等增色。
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第9题
[简答题] 苯胺能与硫酸形成铵盐,RNH4+是
间
位定位基。但苯胺与硫酸经
长时
间
高温
加热
,并未得到
间
位产物,而得到了高产率的对氨基苯磺酸。试解释原因。
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