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【填空题】

胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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第1题

[单选题] 在清洗动物性原料时，不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

A、脂肪 B、营养素 C、维生素A D、胶原蛋白

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第2题

[判断题] 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

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第3题

[简答题] 苯胺能与硫酸形成铵盐，RNH4+是间位定位基。但苯胺与硫酸经长时间高温加热，并未得到间位产物，而得到了高产率的对氨基苯磺酸。试解释原因。

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第4题

[单选题] 活塞长时间不用因尘土等粘住，可（）。

A、在水中加热至沸，再用木棒轻敲塞子 B、泡在水中，几小时后打开 C、用力拧 D、微热外层，间以轻敲

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第5题

[判断题] 煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。

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第6题

[判断题] 对渗碳体进行长时间高温加热时，渗碳体会分解为铁和石墨

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第7题

[单选题] 维生素C在伤口愈合过程中作用的主要机制是：（）

A、促进原胶原蛋白的合成 B、促进前胶原分子的形成 C、促进胶原原纤维的交联 D、抑制胶原原纤维的交联 E、抑制胶原原纤维的形成

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第8题

[单选题] （）不宜在高温下长时间加热，不要在碱性和酸性环境下使用。

A、食糖 B、食醋 C、味精 D、精盐

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第9题

[] 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

A、A.焦糖化反应 B、B.水解反应 C、C.美拉德反应 D、D.老化反应

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