【单项选择题】
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
A、A.焦糖化反应
B、B.水解反应
C、C.美拉德反应
D、D.老化反应
查看正确答案A、脂肪；蛋白质；糖 B、脂肪；糖；蛋白质 C、糖；脂肪；蛋白质 D、蛋白质；糖；脂肪
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第3题
A、蛋白质分子中共价键的破坏 B、蛋白质分子的氨基酸排列顺序并未发生改变 C、蛋白质分子的高级结构的破坏. D、变性的原因是外在条件引起蛋白质分子伸展成线状，分子内的疏水区暴露，不同分子间疏水区发生相互作用造成的 E、蛋白质的变性分为可逆与不可逆两种
第8题
A、磷脂和蛋白质分子按夹心饼干的方式排列 B、磷脂包裹着蛋白质，所以可限制水和极性分子跨膜转运 C、磷脂双层结构中蛋白质镶嵌其中或与磷脂外层结合 D、磷脂和蛋白质均匀混合形成膜结构
