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【判断题】

乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

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第1题

[判断题] 乌塌菜一般在春节前后收获。

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第2题

[判断题] 长时间加热的菜肴不宜使用酱油，而可采用糖色等增色。

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第3题

[判断题] 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似

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第4题

[判断题] 小牛腰在烹调中不宜长时间加热。

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第5题

[判断题] 菜适宜烧、煮、焖、炖、熬等烹调时不宜长时间加热。

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第6题

[判断题] 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术

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第7题

[多选题] 麻织品衣服的洗涤及保养为（）

A、不可长时间浸泡 B、洗涤时避免用力揉搓，尤其忌用硬刷 C、可用脱水机甩干后用手弄平、挂晾，不可绞拧 D、不能暴晒，只能阴干

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第8题

[单选题] 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐 B、猪膘肉 C、鸡脯肉 D、猪外脊

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第9题

[单选题] 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

A、不勾芡 B、勾厚芡 C、勾薄欠 D、勾流芡

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