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【单选题】

将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

A、溜

B、烹

C、炖

D、煮

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第1题

[判断题] 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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第2题

[单选题] 沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

A、基础汤 B、少司 C、牛奶 D、盐水

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第3题

[判断题] 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法

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第4题

[] 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。

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第5题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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第6题

[判断题] 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第7题

[单选题] （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

A、烧 B、煮 C、扒 D、焗

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第8题

[单选题] 若采用热套法将轴承套在轴颈上时，使轴承加热的方法是（）。

A、将轴承放在火上加热 B、将轴承放在浅水中加热 C、将轴承放在机油中加热 D、将轴承放在汽油中加热

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第9题

[判断题] 煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。

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