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【单选题】

沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

A、基础汤

B、少司

C、牛奶

D、盐水

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第1题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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第2题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第3题

[单选题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

A、原料成熟 B、原料变白 C、所需火候 D、沸

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第4题

[单选题] 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、规定火候

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第5题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第6题

[单选题] 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、客人要求的火候

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第7题

[] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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第8题

[判断题] 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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第9题

[判断题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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