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【单选题】

味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

A、120℃

B、140℃

C、150℃

D、160℃

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更多“味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。”相关的问题

第1题

[判断题] 味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。

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第2题

[单选题] 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

A、味精 B、鸡精 C、食盐 D、鸡汁

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第3题

[单选题] 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

A、味精 B、酱油 C、食盐 D、白糖

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第4题

[判断题] 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。

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第5题

[单选题] 在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

A、成正比 B、成反比 C、成4：3 D、成5：4

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第6题

[简答题] 味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？

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第7题

[判断题] 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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第8题

[单选题] 味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）

A、30~40℃；105℃ B、40~50℃；110℃ C、50~60℃；120℃ D、70~90℃；130℃

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第9题

[单选题] 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）

A、中性；碱性 B、强酸；中性 C、强酸；碱性 D、弱酸；碱性

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