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【单选题】

在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

A、味精

B、鸡精

C、食盐

D、鸡汁

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第1题

[单选题] 在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

A、成正比 B、成反比 C、成4：3 D、成5：4

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第2题

[单选题] 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和（）。

A、适口的酸甜味 B、适口的咸鲜味 C、适口的酸咸味 D、适口的酸鲜味

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第3题

[单选题] 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

A、味精 B、酱油 C、食盐 D、白糖

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第4题

[单选题] （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。

A、咸香味型 B、咸鲜味型 C、椒香味型 D、咸甜味型

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第5题

[] 下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

A、A.味精 B、B.鲜汤 C、C.食盐 D、D.以上都是

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第6题

[判断题] 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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第7题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第8题

[单选题] 有“百味之主”之称的基本味是（）。

A、鲜味 B、酸味 C、甜味 D、咸味

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第9题

[单选题] 舌尖对（　）最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。

A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、鲜味

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