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【单选题】

在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

A、成正比

B、成反比

C、成4：3

D、成5：4

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第1题

[单选题] 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

A、味精 B、鸡精 C、食盐 D、鸡汁

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第2题

[单选题] 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

A、味精 B、酱油 C、食盐 D、白糖

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第3题

[] 下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

A、A.味精 B、B.鲜汤 C、C.食盐 D、D.以上都是

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第4题

[判断题] 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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第5题

[单选题] 80%味精是指（）的味精。

A、添加呈味核苷酸钠小于20% B、添加5-鸟甘酸二钠小于20% C、添加食品添加剂小于20% D、添加食盐小于20%

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第6题

[单选题] 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。

A、酱油 B、小苏打 C、柠檬汁 D、食盐

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第7题

[判断题] 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。

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第8题

[单选题] 食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是（）。

A、炒菜时添加少量味精 B、腌臸豆角时添加适量的食盐 C、果汁中添加塑化剂 D、果冻中添加胡萝卜汁

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第9题

[多选题] 下列为关于某些食品添加剂摄入量的问题，不正确的是（）

A、成人每天味精摄取量最好不超过6克，孕妇和孩子少食为好 B、味精对人体无毒，摄入多少可不限制 C、食盐的摄入量增加会使高血压发病率提高，因此吃盐不宜过多，每天吃盐量不宜超10克 D、糖精无毒，摄入多少也不加限制

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