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【单项选择题】

下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

A、A.味精

B、B.鲜汤

C、C.食盐

D、D.以上都是

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第1题

[判断题] 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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第2题

[单选题] 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。

A、酱油 B、小苏打 C、柠檬汁 D、食盐

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第3题

[填空题] （）是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成。

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第4题

[单选题] 调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。

A、盐 B、白糖 C、白醋 D、味精

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第5题

[单选题] 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）

A、酱油 B、香油 C、葱姜 D、味精

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第6题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第7题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第8题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适时 B、适合 C、适宜 D、适当

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第9题

[单选题] 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。

A、糖 B、油 C、味素 D、葱姜汁

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