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【简答题】

味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？

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第1题

[简答题] 为什么说等百分比特性又叫对数特性？与线性特性比较起来它有什么优点？

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第2题

[] 复分表又叫共同区分表、附表、（）。把用同一分类标准区分出来的子目汇集到一起，编列成表，作为需要用这个标准进一步区分有关类目的共同子目，叫（）。它有两种：一是适用于（）的，叫（）表；二是只适用于某一大类或几个中小类的，叫（）。

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第3题

[单选题] 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

A、味精 B、鸡精 C、食盐 D、鸡汁

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第4题

[单选题] 牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。

A、后腿 B、两腿 C、前腿 D、前后腿

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第5题

[] 催化剂又叫触媒，是一类能改变化学反应速率，而本身的（）在反应前后保持不变的物资物质。

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第6题

[单选题] 肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、氧化酶 B、蛋白酶 C、糖原分解酶 D、腐败微生物

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第7题

[单选题] 肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、蛋白酶 B、糖原分解酶 C、腐败微生物 D、脂肪氧化酶

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第8题

[单选题] 肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、糖原分解酶 B、微生物 C、蛋白酶 D、脂肪氧化酶

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第9题

[填空题] 化学试剂按照统一纯度可分为四个等级：一级试剂又叫（）符号（）标签为（）。二级试剂又叫（）符号（）标签为（）。三级试剂又叫（）符号（）标签为（）。四级试剂又叫（）符号（）标签为（）。

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