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【单选题】

肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、蛋白酶

B、糖原分解酶

C、腐败微生物

D、脂肪氧化酶

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更多“肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。”相关的问题

第1题

[单选题] 肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、氧化酶 B、蛋白酶 C、糖原分解酶 D、腐败微生物

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第2题

[单选题] 肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、糖原分解酶 B、微生物 C、蛋白酶 D、脂肪氧化酶

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第3题

[单选题] 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

A、成熟作用 B、水分减少 C、酸度增加 D、自溶作用

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第4题

[单选题] 家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（）阶段的肉开始变质。

A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败

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第5题

[] 冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

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第6题

[填空题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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第7题

[单选题] 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用

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第8题

[单选题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

A、冷却肉 B、分割肉 C、肌肉 D、胴体

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第9题

[判断题] 肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。

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