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【判断题】

冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

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第2题

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第3题

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第5题

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A、氧化酶 B、蛋白酶 C、糖原分解酶 D、腐败微生物

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第6题

[单选题] 肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、蛋白酶 B、糖原分解酶 C、腐败微生物 D、脂肪氧化酶

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第7题

[单选题] 肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、糖原分解酶 B、微生物 C、蛋白酶 D、脂肪氧化酶

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第9题

[简答题] 家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？

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