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【判断题】

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）

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第1题

[判断题] 冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）

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第2题

[] 冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

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第3题

[判断题] 干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）

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第4题

[单选题] 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

A、脂肪氧化 B、寒冷收缩 C、干耗 D、冷害引起的

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第5题

[简答题] 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

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第6题

[填空题] 干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。

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第7题

[判断题] 镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。

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第8题

[判断题] 冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失

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第9题

[] 食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）

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