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【判断题】

干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）

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第1题

[判断题] 虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）

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第2题

[填空题] （）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。

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第3题

[单选题] 冰晶繁生增殖的诸可能机制中，以什么为主？（）

A、脆羽冰晶的机械性碎裂 B、大方滴下落冻法碎裂 C、在大水滴冻结或霰结冰增长造成局部高过饱各所促使的附加冰核活化 D、冰晶淞附较大云滴引起淞晶碎裂

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第4题

[简答题] 简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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第5题

[单选题] 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

A、冰晶缩小 B、干耗 C、变色 D、油脂酸败

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第6题

[单选题] 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

A、脂肪氧化 B、寒冷收缩 C、干耗 D、冷害引起的

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第7题

[简答题] 下列焊接过程出现的现象：顶丝且飞溅大、反烧厉害。是由什么参数设置错误引起的？

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第8题

[多选题] 冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

A、块状 B、针状 C、越多 D、越大

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第9题

[多选题] 冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。

A、块状 B、针状 C、越多 D、越大

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