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【简答题】

简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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第1题

[填空题] （）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。

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第2题

[简答题] 冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？

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第3题

[多选题] 冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

A、块状 B、针状 C、越多 D、越大

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第4题

[多选题] 冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。

A、块状 B、针状 C、越多 D、越大

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第5题

[简答题] 冻结速度对食品品质的影响有哪些？

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第6题

[判断题] 干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）

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第7题

[简答题] 简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。

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第8题

[简答题] 冻结牛肉在生产地冻藏、运输和销售各阶段的品温、经历天数和q值，见下表。计算冻结牛肉的品质下降值，并判断冻结牛肉品质是否优良。冻结牛肉的品温、经历天数与q值

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第9题

[单选题] 船舶交通流速度频率分布与平均追越会遇率的关系是（）。

A、速度的频率分布越离散，平均追越会遇率越小 B、速度的频率分布越集中，平均追越会遇率越大 C、速度的频率分布越离散，平均追越会遇率越大 D、速度分布与追越会遇率无关

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