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【简答题】

冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？

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第1题

[判断题] 水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。（）

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第2题

[填空题] 水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。

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第3题

[简答题] 简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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第4题

[单选题] 由于船舶与流冰冰块漂移速度有差别，会产生船与冰之间的撞击，为保持车舵，停泊船应以首顶流冰方向，用合适的速度插入一片碎冰组成的流冰群中，应尽量插入深一些，约（）船长；冰况中等、功率大的船可插入约2/3船长，但切勿在大冰块之间停泊。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

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第5题

[单选题] 使用冰槽低温疗法是将（）

A、后颈部与冰槽接触垫以海绵垫 B、两耳用脱脂棉花塞住 C、两眼用纱布覆盖 D、冰槽加入冰碎块

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第6题

[判断题] 冬天，当河面结冰时，与冰接触的河水温度是0℃，较深河底的水温也是0℃。

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第7题

[单选题] 使用冰槽低温疗法时将（）。

A、后颈部与冰槽接触垫以海绵垫 B、两耳用脱脂棉花塞住 C、两眼用纱布覆盖 D、冰槽加入冰碎块

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第8题

[] CSD是指（）。

A、A.晶体大小分布 B、B.晶体数量分布 C、C.晶体体积分布 D、D.晶体生成速度

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第9题

[填空题] 食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。

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