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【单选题】

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

A、脂肪氧化

B、寒冷收缩

C、干耗

D、冷害引起的

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第1题

[填空题] 食品物流过程的冷藏链，通常将储存果蔬的冷却冷藏温度控制在（）。

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第2题

[判断题] 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）

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第3题

[判断题] 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

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第4题

[] 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

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第5题

[判断题] 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

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第6题

[填空题] 食品发生腐败变质的过程，实际上就是（）的腐败、（）的酸败和（）的发酵作用的过程。

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第7题

[单选题] 在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

A、食品变性 B、食品变化 C、食品酸败 D、食品腐败变质

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第8题

[单选题] 下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。

A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长 B、冷藏室内空气中水分含量越低越好 C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却 D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

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第9题

[] 食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）

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