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【判断题】

食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）

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第1题

[判断题] 在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

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第2题

[简答题] 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

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第3题

[单选题] 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

A、脂肪氧化 B、寒冷收缩 C、干耗 D、冷害引起的

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第4题

[] 当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。

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第5题

[判断题] 冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

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第6题

[判断题] 为了加速果实的转色和成熟，对未达到成熟期的果实可进行人工催熟，以提早供应。目前一般采用奈乙酸催熟。

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第7题

[单选题] 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

A、增大表面积 B、包装 C、减少空气流速 D、提高相对湿度

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第8题

[单选题] 西红柿的毒素隐藏在哪（）

A、茎叶中 B、未成熟的绿色果实中 C、成熟的果皮中 D、A和B都有

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第9题

[] 未成熟的果实中含有大量的淀粉。

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