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【简答题】

什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

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第1题

[填空题] 干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。

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第2题

[判断题] 温差是引起干耗的原因。

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第3题

[] 食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）

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第4题

[单选题] 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

A、增大表面积 B、包装 C、减少空气流速 D、提高相对湿度

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第5题

[判断题] 冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

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第6题

[填空题] 冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。

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第7题

[判断题] 冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失

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第8题

[单选题] 下列哪种食品冷却方式无食品干耗？（）

A、冷水冷却 B、通风冷却 C、真空冷却 D、差压式冷却

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第9题

[判断题] 在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

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