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【判断题】

温差是引起干耗的原因。

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第1题

[简答题] 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

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第2题

[填空题] 干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。

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第3题

[判断题] 虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）

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第4题

[判断题] 冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）

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第5题

[单选题] 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

A、增大表面积 B、包装 C、减少空气流速 D、提高相对湿度

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第6题

[单选题] 利用干、湿感温元件式湿度调节器，其工作原理（）。

A、干、湿球温差大，说明空气相对湿度大，加湿量应减小 B、干、湿球温差大，说明空气相对湿度小，加湿量应加大 C、干、湿球温差大，说明空气温度低，加湿量应加大 D、干、湿球温差大，说明空气温度高，加湿量应加大

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第7题

[判断题] 镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。

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第8题

[填空题] 冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。

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第9题

[判断题] 冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

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