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【填空题】

冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。

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第1题

[判断题] 食品冷却的方法常用的有冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却。（　）

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第2题

[单选题] 碎冰冷却特别适合于（）。

A、鱼类 B、叶类蔬菜 C、水果 D、家禽

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第3题

[单选题] 下列哪种食品冷却方式无食品干耗？（）

A、冷水冷却 B、通风冷却 C、真空冷却 D、差压式冷却

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第4题

[单选题] 水果的冷却方法主要为（）。

A、冷风冷却 B、冷却水冷却 C、碎冰冷却 D、真空冷却

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第5题

[单选题] 冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间，且不会产生干耗，下列选项中多使用冷水冷却的物料是（）

A、水果 B、蔬菜 C、糖果 D、鱼类

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第6题

[判断题] 鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。

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第7题

[填空题] 麦克维尔冷水机组电机由（）冷却，油由（）冷却；约克冷水机组电机由（）冷却，油由（）冷却。

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第8题

[多选题] 冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间，且不会产生干耗，多用于冷却（）

A、猪肉 B、鱼类 C、家禽 D、糕点 E、糖果

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第9题

[单选题] 冷却水停用的注意选项中，错误的是（）

A、先关冷水机 B、先关闭冷却水进出口阀，然后关冷水机 C、关冷水机后，再关冷却水进出口阀 D、最后关冷却水机水泵

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