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【判断题】

鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。

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第1题

[判断题] 食品冷却的方法常用的有冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却。（　）

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第2题

[单选题] 水果的冷却方法主要为（）。

A、冷风冷却 B、冷却水冷却 C、碎冰冷却 D、真空冷却

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第3题

[单选题] 食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。

A、空气冷却 B、水冷却 C、真空冷却 D、冰冷却

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第4题

[多选题] 食品冷却方法有（）。

A、空气冷却 B、水冷却 C、真空冷却 D、冰冷却

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第5题

[填空题] 冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。

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第6题

[单选题] 下列冷却方法中其速度最快的是（）。

A、空气冷却 B、水冷却 C、真空冷却 D、冰冷却

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第7题

[单选题] 能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。

A、空气冷却 B、水冷却 C、真空冷却 D、冰冷却

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第8题

[单选题] 冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）。

A、鱼类冷却 B、蔬菜的快速冷却 C、肉类冷却 D、蛋类冷却

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第9题

[判断题] 干冰法测原油凝固点，试验温度在0℃以上用盐和碎冰作冷却剂。

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