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【判断题】

冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）

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第1题

[] 冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

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第2题

[判断题] 虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）

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第3题

[判断题] 冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

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第4题

[简答题] 市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变黑成腐烂状，简述这种现象及其产生的原因。

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第5题

[判断题] 死后血液干后，皮肤变黑，是黑死病的症状。

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第6题

[简答题] 市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变黑成腐烂状，试用你学过的知识解释这种现象及其产生的原因。

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第7题

[简答题] 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

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第8题

[填空题] 干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是采用良好地包装材料，可使食品表面的空气层处于饱和状态，从而减少了蒸汽压差。

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第9题

[] 食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）

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