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【判断题】

食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）

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第1题

[填空题] 食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。

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第2题

[] 《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求，防止食品污染？

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第3题

[填空题] 《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合的要求是（）、无害、保持清洁，防止食品污染。

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第4题

[填空题] 化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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第5题

[单选题] 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

A、水分液化 B、水分蒸发 C、水分凝固 D、水分汽化

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第6题

[判断题] 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

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第7题

[多选题] 食品冷却的速度取决于（）。

A、食品种类和大小 B、冰块和食品的比例 C、冰块大小 D、冷却前食品的原始温度

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第8题

[判断题] 食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

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第9题

[] 消毒指以符合食品卫生的（）或（），有效杀灭物体表面和内部的病原菌（），但不影响食品质量或其安全的适当处理作业。

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