搜题

【单选题】

肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、氧化酶

B、蛋白酶

C、糖原分解酶

D、腐败微生物

查看正确答案

更多“肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。”相关的问题

第1题

[单选题] 肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、糖原分解酶 B、微生物 C、蛋白酶 D、脂肪氧化酶

点击查看答案

第2题

[单选题] 肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、蛋白酶 B、糖原分解酶 C、腐败微生物 D、脂肪氧化酶

点击查看答案

第3题

[单选题] 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

A、成熟作用 B、水分减少 C、酸度增加 D、自溶作用

点击查看答案

第4题

[单选题] 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。

A、营养增加 B、水分减少 C、酸度增加 D、成熟作用

点击查看答案

第5题

[单选题] 家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（）阶段的肉开始变质。

A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败

点击查看答案

第6题

[单选题] 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用

点击查看答案

第7题

[] 冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

点击查看答案

第8题

[单选题] 处于僵直期和后熟期的肉为（）。

A、冷冻肉 B、冷却肉 C、新鲜肉 D、自溶肉

点击查看答案

第9题

[单选题] 肉的自溶作用会使肉变得（）。

A、柔软有弹性 B、柔软而松弛 C、碱度增大 D、表层干燥

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服