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【简答题】

简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

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第1题

[简答题] 腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

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第2题

[] 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

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第3题

[简答题] 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

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第4题

[简答题] 简述肉在冻藏过程中的变化。

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第5题

[简答题] 食盐在腌制过程中的作用。

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第6题

[简答题] 家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？

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第7题

[] 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

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第8题

[单选题] 肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、氧化酶 B、蛋白酶 C、糖原分解酶 D、腐败微生物

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第9题

[单选题] 肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、蛋白酶 B、糖原分解酶 C、腐败微生物 D、脂肪氧化酶

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