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【问答题】

在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

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第1题

[简答题] 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

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第2题

[] 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？

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第3题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第4题

[判断题] 在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

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第5题

[] 吃肉的业力是以什么为单位？一条生命还是论肉的多少？那么一口虾皮和一口肉，谁的业力更大？

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第6题

[] 牛肉进行真空包装的好处有哪些？（）

A、A.保持肉的新鲜度 B、B.延长肉的保质期 C、C.保持肉色 D、D.保持肉的湿度

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第7题

[简答题] 肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？

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第8题

[简答题] 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？

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第9题

[简答题] 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？

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