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制过程中肉的持水性的变化是这样的？...
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【简答题】
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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更多“腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？”相关的问题
第1题
[] 在
肉
的
腌制
过程
中
，食盐为什么能够提高肉
的
持
水性
？
点击查看答案
第2题
[简答题] 在
肉
的
腌制
过程
中
，食盐为什么能够提高肉
的
持
水性
？
点击查看答案
第3题
[] 什么叫肉
的
持
水性
？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品
的
持
水性
？
点击查看答案
第4题
[填空题] 原料肉
的
持
水性
的
高低，直接关系到肉制品
的
质地，在加工
中
与
持
水性
、结着性有关
的
蛋白质
是
（），而加工
中
所失掉
的
水分和被保
持
的
水分，主要
是
指（）。
点击查看答案
第5题
[单选题]
腌制
后，肉
中
的
肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度
的
溶剂化，使肉
的
持
水性
大大提高，在加工
过程
中
经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠
的
溶胶体。
A、溶胶 B、结晶 C、固体 D、液体
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第6题
[填空题] 影响肉
的
持
水性
因素主要
是
（）。
点击查看答案
第7题
[] 多聚磷酸盐够提高肉
的
持
水性
的
原因有哪些？
点击查看答案
第8题
[] 多聚磷酸盐够提高肉
的
持
水性
的
原因有（）、（）、（）、（）。
点击查看答案
第9题
[单选题] 肉
的
持
水性
受pH
的
影响很大，当pH为5左右时
持
水性
（）。
A、无定量关系 B、最低 C、相等 D、最高
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