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【简答题】

简述肉在冻藏过程中的变化。

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第1题

[单选题] 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

A、冰晶缩小 B、干耗 C、变色 D、油脂酸败

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第2题

[单选题] 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

A、冻藏温度尽量低 B、缓慢冻结 C、冻藏温度尽量高 D、冻藏温度交替变化

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第3题

[单选题] 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

A、增大表面积 B、包装 C、减少空气流速 D、提高相对湿度

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第4题

[简答题] 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

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第5题

[简答题] 家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？

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第6题

[简答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

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第7题

[] 食品冻藏过程食品质量有何变化？

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第8题

[单选题] 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃ B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃ C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

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第9题

[判断题] 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

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