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【单选题】

果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃

B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃

C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

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第1题

[判断题] 某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）

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第2题

[多选题] 速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）

A、速冻时间 B、冷冻速率 C、血浆中心温度 D、速冻硬度 E、冷冻温度

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第3题

[多选题] 关于低温贮藏说法正确的是（）。

A、低温储藏分为冷藏和冻藏 B、常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃ C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏 D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏

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第4题

[填空题] 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

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第5题

[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第6题

[单选题] 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

A、冻藏温度尽量低 B、缓慢冻结 C、冻藏温度尽量高 D、冻藏温度交替变化

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第7题

[] 速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，冷冻速率和（）是2个关键参数。

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第8题

[简答题] 速冻蔬菜生产的关键控制点和关键限制是什么？

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第9题

[] 简述速冻果蔬的工艺流程。

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