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【单选题】

用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A、干香

B、焦香

C、酥香

D、柔香

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第1题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

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第2题

[判断题] 水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

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第3题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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第4题

[判断题] 水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。

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第5题

[单选题] 制作小鸡酥的面坯属于（）

A、擘酥 B、明酥面坯 C、酵面层酥 D、水油皮酥面坯

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第6题

[单选题] 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。

A、8：2 B、3：7 C、5：5 D、2：8

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第7题

[单选题] 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

A、酥面包油面 B、水面包油面 C、油面包酥面 D、水面包酥面

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第8题

[判断题] 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

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第9题

[] 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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