搜题

【单选题】

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

查看正确答案

更多“红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。”相关的问题

第1题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

点击查看答案

第2题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

点击查看答案

第3题

[单选题] 红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮

点击查看答案

第4题

[] 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

点击查看答案

第5题

[判断题] 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

点击查看答案

第6题

[判断题] 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

点击查看答案

第7题

[单选题] 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

A、分散 B、凝固 C、电解 D、渗透压

点击查看答案

第8题

[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

A、要浓稠 B、颜色深 C、更鲜醇 D、要混些

点击查看答案

第9题

[] 鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服