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【判断题】

茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

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第1题

[多选题] 红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。

A、茶黄素 B、茶多糖 C、茶红素 D、茶褐素

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第2题

[] 茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。

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第3题

[判断题] 品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

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第4题

[] 茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、A.茶褐素 B、B.茶黄素 C、C.维生素 D、D.茶色素

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第5题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

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第6题

[多选题] 茶色素主要是（）等。

A、叶绿素 B、茶黄素 C、花青素 D、茶红素 E、叶黄素

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第7题

[单选题] 茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素

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第8题

[单选题] 形成黄茶茶汤特色的（）工艺使茶多酚氧化，降低了茶汤的苦涩味。

A、杀青 B、揉捻 C、闷黄 D、干燥

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第9题

[] 茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）。

A、A.花青素 B、B.茶红素 C、C.叶绿素 D、D.茶黄素

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