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【多选题】

红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。

A、茶黄素

B、茶多糖

C、茶红素

D、茶褐素

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第1题

[填空题] 适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。

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第2题

[] 茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

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第3题

[单选题] 若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶，茶多酚含量最低的是（）。

A、红茶 B、曲形绿茶 C、乌龙茶 D、扁形绿茶

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第4题

[判断题] “香飘屋内外，味醇一杯中”。现代科学研究表明，饮茶不仅可以健身益寿，而且还可以提神益思。茶经冲泡后可以溶出茶多酚、咖啡因等主要成分，茶水隔夜后会呈现很深的颜色，原因是其中的茶多酚被氧化成醌所致。

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第5题

[单选题] ( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A、茶多酚 B、大蒜 C、洋葱 D、草酸

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第6题

[单选题] 形成黄茶茶汤特色的（）工艺使茶多酚氧化，降低了茶汤的苦涩味。

A、杀青 B、揉捻 C、闷黄 D、干燥

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第7题

[单选题] 茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是（）。

A、茶多酚 B、咖啡碱 C、维生素 D、矿物质

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第8题

[] 茶叶中具有主要提神功能的成分是茶多酚。

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第9题

[] 茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。

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