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【判断题】

茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。

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第1题

[多选题] 红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。

A、茶黄素 B、茶多糖 C、茶红素 D、茶褐素

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第2题

[判断题] 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

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第3题

[单选题] 茶叶中呈苦味的物质是（）

A、茶多酚 B、茶黄素 C、咖啡碱

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第4题

[单选题] 茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

A、氨基酸 B、茶多酚 C、还原糖 D、茶黄素

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第5题

[] 茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

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第6题

[判断题] 品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

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第7题

[单选题] 茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素

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第8题

[多选题] 茶色素主要是（）等。

A、叶绿素 B、茶黄素 C、花青素 D、茶红素 E、叶黄素

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第9题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

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