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【单选题】

红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

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第1题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

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第2题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

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第3题

[单选题] 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度

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第4题

[判断题] 品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

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第5题

[] 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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第6题

[判断题] 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

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第7题

[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

A、要浓稠 B、颜色深 C、更鲜醇 D、要混些

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第8题

[] 鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？

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第9题

[单选题] 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A、色白 B、乳白 C、味鲜 D、味醇

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