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【判断题】

烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

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第1题

[单选题] 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。

A、防止肉质松散 B、保持肉的弹性 C、保持肉的嫩度 D、以上都是

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第2题

[单选题] 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。

A、3％ B、8％ C、9％ D、10％

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第3题

[] 牛肉进行真空包装的好处有哪些？（）

A、A.保持肉的新鲜度 B、B.延长肉的保质期 C、C.保持肉色 D、D.保持肉的湿度

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第4题

[判断题] 虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。

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第5题

[单选题] 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

A、增香 B、增质 C、增量 D、增速

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第6题

[简答题] 简述干酪加盐的方法。

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第7题

[单选题] 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。

A、4％ B、7％ C、8％ D、9％

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第8题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第9题

[单选题] 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用

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