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【多选题】

温水面团适应的品种是（）

A、蒸饺

B、白菜饺

C、烧麦

D、家常饼

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第1题

[单选题] 筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

A、冷水面团 B、温水面团 C、油酥面团 D、蛋泡面团

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第2题

[单选题] 龙须面选用（）面团。

A、发酵面团 B、冷水面团 C、温水面团

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第3题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

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第4题

[判断题] 温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

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第5题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

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第6题

[单选题] 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。

A、冷水 B、沸水 C、温水 D、布朗基础汤

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第7题

[判断题] .烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

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第8题

[] 烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

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第9题

[单选题] 调制温水面团采用的水温是（）

A、30度 B、40度 C、50度 D、60度

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