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【单选题】

调制温水面团采用的水温是（）

A、30度

B、40度

C、50度

D、60度

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第1题

[单选题] 调制温水面团一般采用（）度左右的水温。

A、40 B、50 C、60 D、80

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第2题

[单选题] 水温对面团的软硬度有一定的影响，调制清酥类面团以（）为最佳。

A、温水 B、开水 C、自来水 D、冰水

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第3题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

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第4题

[单选题] 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。

A、冷水 B、沸水 C、温水 D、布朗基础汤

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第5题

[单选题] 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

A、水油酥面团 B、其他面团 C、干油酥面团

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第6题

[] 温水面团使用的水温是（）

A、A.100度 B、B.80度 C、C.60度 D、D.50度

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第7题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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第8题

[单选题] 筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

A、冷水面团 B、温水面团 C、油酥面团 D、蛋泡面团

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第9题

[单选题] 龙须面选用（）面团。

A、发酵面团 B、冷水面团 C、温水面团

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