A、30度
B、40度
C、50度
D、60度
A、40 B、50 C、60 D、80
A、温水 B、开水 C、自来水 D、冰水
A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团
A、冷水 B、沸水 C、温水 D、布朗基础汤
A、水油酥面团 B、其他面团 C、干油酥面团
A、A.100度 B、B.80度 C、C.60度 D、D.50度
A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
A、冷水面团 B、温水面团 C、油酥面团 D、蛋泡面团
A、发酵面团 B、冷水面团 C、温水面团
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