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【多选题】

对于肉新鲜度的微生物学检验，主要检查（）项目。

A、致病菌

B、大肠菌群

C、菌落总数

D、寄生虫

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第1题

[单选题] 对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（）。

A、≤10个/100g B、不得检出 C、≤100个/100g D、≤1000个/100g

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第2题

[填空题] 判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。

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第3题

[] 判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。

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第4题

[单选题] 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A、新鲜度 B、软硬度 C、纯度 D、肥瘦度

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第5题

[多选题] 肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。

A、色泽 B、粘度 C、弹性 D、气味 E、煮沸后肉汤的变化

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第6题

[] 如何鉴别肉的新鲜度？

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第7题

[填空题] 牛乳新鲜度的检验主要有（）、（）、（）。

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第8题

[判断题] 稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）

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第9题

[填空题] 根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

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