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【单选题】

家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A、新鲜度

B、软硬度

C、纯度

D、肥瘦度

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第1题

[简答题] 家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？

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第2题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第3题

[多选题] 下列对“注水肉”的危害描述正确的是（）

A、降低肉的品质 B、影响肉的风味 C、易造成病原微生物的污染 D、价格便宜，扰乱市场秩序

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第4题

[] 吃肉的业力是以什么为单位？一条生命还是论肉的多少？那么一口虾皮和一口肉，谁的业力更大？

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第5题

[填空题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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第6题

[] 牛肉进行真空包装的好处有哪些？（）

A、A.保持肉的新鲜度 B、B.延长肉的保质期 C、C.保持肉色 D、D.保持肉的湿度

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第7题

[填空题] 判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。

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第8题

[填空题] 家畜肉的尸僵作用，一般会持续（）。

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第9题

[填空题] 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。

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