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【填空题】

家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。

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第1题

[简答题] 家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？

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第2题

[单选题] 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A、新鲜度 B、软硬度 C、纯度 D、肥瘦度

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第3题

[填空题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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第4题

[填空题] 家畜肉的尸僵作用，一般会持续（）。

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第5题

[单选题] 家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）

A、30～40% B、35～45% C、50～60% D、55～65%

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第6题

[单选题] 家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。

A、完全蛋白 B、肌间脂肪 C、骨骼组织 D、肌溶蛋白

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第7题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第8题

[单选题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

A、冷却肉 B、分割肉 C、肌肉 D、胴体

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第9题

[] 家畜肉的主要可食部分是（）

A、A.肌肉组织 B、B.骨骼组织 C、C.脂肪组织 D、D.结缔组织

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