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【填空题】

家畜肉的尸僵作用，一般会持续（）。

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第1题

[判断题] 肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。

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第2题

[判断题] 肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种变化。

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第3题

[单选题] 肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。

A、营养增加 B、水分减少 C、酸度增加 D、尸僵作用

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第4题

[单选题] 肉的尸僵作用会使肉变得（）。

A、脂肪消耗 B、无香味 C、糖原增加 D、蛋白质增加

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第5题

[单选题] 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用

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第6题

[单选题] 家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（）阶段的肉开始变质。

A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败

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第7题

[单选题] 家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）

A、30～40% B、35～45% C、50～60% D、55～65%

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第8题

[单选题] 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A、新鲜度 B、软硬度 C、纯度 D、肥瘦度

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第9题

[填空题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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