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【判断题】

肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种变化。

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第1题

[判断题] 肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。

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第2题

[单选题] 肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。

A、营养增加 B、水分减少 C、酸度增加 D、尸僵作用

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第3题

[单选题] 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

A、成熟作用 B、水分减少 C、酸度增加 D、自溶作用

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第4题

[单选题] 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。

A、营养增加 B、水分减少 C、酸度增加 D、成熟作用

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第5题

[单选题] 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用

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第6题

[填空题] 家畜肉的尸僵作用，一般会持续（）。

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第7题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第8题

[单选题] 肉的尸僵作用会使肉变得（）。

A、脂肪消耗 B、无香味 C、糖原增加 D、蛋白质增加

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第9题

[单选题] 肉的成熟作用会使肉变得（）。

A、弹性减弱 B、表面微干 C、酸度增大 D、表层湿润

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