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【单选题】

家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。

A、完全蛋白

B、肌间脂肪

C、骨骼组织

D、肌溶蛋白

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第1题

[判断题] 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

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第2题

[填空题] 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。

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第3题

[多选题] 下列对“注水肉”的危害描述正确的是（）

A、降低肉的品质 B、影响肉的风味 C、易造成病原微生物的污染 D、价格便宜，扰乱市场秩序

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第4题

[单选题] 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A、新鲜度 B、软硬度 C、纯度 D、肥瘦度

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第5题

[填空题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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第6题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第7题

[单选题] 家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。

A、糖原 B、核糖 C、干糖 D、粉状

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第8题

[单选题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

A、冷却肉 B、分割肉 C、肌肉 D、胴体

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第9题

[简答题] 家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？

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